También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos.
Se compone de: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto).
Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
Este comportamiento lo determina la grenetina, hecha de colágeno.
Beneficios de la gelatina
Para personas con problemas digestivos, como gastritis, hiperacidez, cólicos y colitis.
Facilita el proceso de la digestión evitando la aparición de digestiones pesadas.
Contiene colágeno, y a partir de él grenetina, proteína capaz de aportar nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello, ayudando a que estén mucho más saludables.
Uso cosmético de la gelatina
El colágeno aparece como un excelente factor de hidratación, un agente susceptible de favorecer la suavidad y la elasticidad cutánea, también susceptible de enlentecer la evolución de la edad de los parámetros físicos de la dermis, de activar la regeneración tisular y reducir las irritaciones cutáneas.
Así pues, los colágenos ácido-solubles, con o sin telopéptidos, se emplean en preparación de leches y cremas de tratamiento.
Los colágenos liofilizados se utilizan como máscaras faciales para el mismo fin.
El colágeno y sus hidrolizados se introducen en productos capilares como agentes acondicionadores y protectores.
El colágeno favorece la cohesión de las escamas de la cutícula de queratina.
Este efecto se traduce por una modificación de la porosidad del cabello así como una mejora de su estado superficial.
Por otra parte, el cabello tratado con colágeno nativo soluble puede elongarse un 6% más que un cabello no tratado.
Obtención
