El Shiitake, es una seta que crece naturalmente sobre la madera de algunos árboles de lento crecimiento. Se cultiva de manera tradicional sobre troncos.
Características nutricionales y medicinales: baja proporción de grasas, elevado aporte de proteínas, vitamina D y otros minerales. Presenta importantes propiedades inmunitarias (antibacterianas y antivíricas), antitumorales y de acción reductora del colesterol.En Asturias, las condiciones climáticas con temperaturas templadas y elevada humedad ambiental, son adecuadas para el cultivo.
No se requieren grandes instalaciones con temperatura y humedad controlada que consumen gran cantidad de energía. En el bosque, la temperatura y humedad se mantienen estables y favorables.
El sustrato empleado son troncos y ramas de árboles frondosos de maderas duras (robles y castaños), obtenidos de limpiezas forestales, entresacas y aclareos.
Cuando las condiciones climáticas le son propicias comienza los primordios a producir las setas. Estas condiciones climáticas de estimulo son cambios de temperatura, aumento de humedad, incremento de las horas de luz y cambios de fase lunar.
Podemos inducir la esporada de nuestros troncos mediante una técnica que consiste en sumergir completamente los troncos en agua fría no clorada durante 24-48h.
Los troncos bajarán repentinamente su temperatura y se cargarán de humedad, simulando la llegada del otoño.
Una técnica menos costosa de mantener los troncos es clavarlos en el suelo (¼ de su longitud) y no moveros en toda su vida. De esta manera el hongo se mantendrá siempre húmedo absorbiendo agua y minerales del suelo y producirá setas cuando lo reguemos intensamente o las lluvias y los cambios de temperatura le favorezcan.
En este caso hay que tener mucho cuidado con las babosas y caracoles.
